1.保持恒定的低溫

保存葡萄酒的最佳溫度是在12~18℃，但是5~20℃之間也是可以接受的。太低的溫度會使葡萄酒停止變化，失去了儲藏的意義;太高的溫度使葡萄酒的成熟太快，不夠豐富細致，有時甚至會導致葡萄酒的變質。另外，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易受到溫度的影響。

同時，溫度的波動也會加速葡萄酒的老化，因此葡萄酒的存放環境最好維持在一個恒定的溫度中。溫度波動還會影響葡萄酒的封冒和軟木塞的熱脹冷縮，這會使空氣進入葡萄酒瓶導致葡萄酒的氧化。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動的環境好。為了善待葡萄酒，應該減少或避免溫度的劇烈變化，當然隨著季節小幅度的溫度變化還是可以被接受的。

葡萄酒儲藏的理想濕度是70%，但是50%~80%的濕度范圍也是可以接受的。濕度太低，葡萄酒的軟木塞容易干縮，導致空氣進入葡萄酒瓶內;而濕度太大，容易滋生霉菌和細菌，影響葡萄酒的質量。因此，酒窖設計中，葡萄酒的陳放一般都是斜放，使酒液和軟木塞接觸，從而保持軟木塞適宜的濕潤。

2.適宜的濕度

濕度太高會使酒標腐爛掉落，還會影響酒窖中的木質酒架。

3.避光

光線，尤其是紫外線會加速葡萄酒的老化。光線會影響葡萄酒中有機化學物質的變化，尤其是葡萄酒中的單寧。暴露在強烈日光下6個月就可以導致葡萄酒變質。對于起泡葡萄酒需要更加注意，因為它們對光線更加敏感。

酒窖中最好不要有任何強烈的光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發出濃重難聞的味道。

4.安靜的環境

震動會影響葡萄酒的壽命，因此在葡萄酒陳放中盡量減少移動的機會。震動會影響葡萄酒底部的沉淀，把葡萄酒放在經常受到震動的環境就像每天將葡萄酒拿起來搖動一次，這對葡萄酒的成熟是非常不利的。

在酒窖設計中保證有足夠的空間，這樣在不移動其他酒瓶的情況下就可以拿到你需要的葡萄酒。葡萄酒擺放時，酒標朝上，這樣可以不移動酒瓶的情況下也能閱讀酒標。

5.清潔無異味

葡萄酒最好存放在清潔無異味的環境中，因為化學或者食品的味道可以透過軟木塞，影響葡萄酒的風味。如果無法保證放酒的環境是清潔無異味的，那至少要將葡萄酒放在一個通風、透氣的環境中。

另外，保證周圍環境的干凈，避免引來老鼠和昆蟲。

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